Descrizione

Appena conclusa la fermentare in vasca di acciaio termoregolata, viene travasato in botte di cemento vetrifocato, dove si affina sulle fecce fini. Nel cemento l’ossigenazione è minima e questo mantiene il tannino giovane e brillante, proprio come Celso, che con una vacca e un po di grano ha fatto grandi cose.